Historique. — Variété très ancienne citée pour la première fois par le marquis de Chambray dans la Liste des pommes du département de l'Eure ; puis, par différents auteurs : Louis Dubois, Du pommier, etc. Paris, 1804 ; Renault, Notice sur la culture du pommier, etc. Paris, 1817 ; Odolant-Desnos, Traité de la culture des pommiers et des poiriers, etc. ; de Brébisson, Annuaire des cinq départements de l’ancienne Normandie ; Couverchel, Traité complet des fruits, etc. ; Du Breuil et Girardin, Cours élémentaire Arboriculture, etc. Elle est très cultivée et très estimée dans la plupart des centres cidriers.

Synonymes. — Le Blanc (Orne et Calvados), Grande-Vallée (Manche), Morelle (Somme), La Blanche, Gros-Blanc, Petit-Galop, Ferrand, Petit-Jaunet, Vagnon Blanc, Gros-Gerard, Ganette, Blanc-Doux, Amer-blanc, Gros-Gannet, Blanche hâtive, Gris-Mollet, Guibray.

Arbre. — Assez grand, rustique, fertile, vigoureux. Branches charpentières élancées ; mais le bois fin et grêle a une tendance à s'abaisser facilement. Tête plutôt arrondie que pyramidale. La floraison a lieu vers la deuxième quinzaine d'avril ; les fleurs redoutent un peu la gelée. On peut reproduire cette variété par la greffe en pied ; mais la greffe en tête est préférable.

Fruit (5). — Dans mon classement des Fruits à cidre il appartient à la classe III : Fruits jaunes ; 3e groupe : fruits moyens ; 1re catégorie : fruits plats. Fruit moyen ; épiderme jaune, légèrement verdâtre, pourvu d'un pointillé gris roux répandu. Il présente parfois comme irrégularité un côté plus développé que l'autre ; il est mamelonné, il possède deux aspects et deux formes : plate et conique. Base variable, souvent égale au sommet du fruit, rarement un peu plus large. Œil gros, fermé, dans un bassin très irrégulier, assez profond, pourvu de nodosités dont plusieurs se continuent au delà en mamelons prononcés. Pédoncule variable, tantôt long, tantôt court, de grosseur moyenne, inséré dans une dépression profonde, irrégulière, peu marbrée de roux. Coupe verticale : L'œil descend profondément. Le cœur, irrégulier de volume, varie en raison de la forme des fruits ; tantôt large, tantôt étroit. L'endocarpe est généralement placé assez haut ; les loges, plutôt longues et étroites, sont souvent géminées.

La pulpe est blanche, fine, douce-amère, bien parfumée. Le jus est très coloré, mais la fermentation l'en dépouille en grande partie. La Blanc-Mollet appartient au type GIRARD ; on ne saurait cependant la confondre avec elle, car la Blanc-Mollet est d'un volume supérieur, sa forme est plus conique et sa pulpe est beaucoup plus amère, Elle se rapproche aussi très près des variétés d'Août, Guibray et Gris-Mollet. On pourrait même la confondre avec cette dernière ; mais celle-ci a des marbrures d'un gris plus roux, une forme plus aplatie, des mamelons plus nombreux. La Blanc-Mollet type est celle de la Seine-Inférieure ; transplantée, notamment dans le pays d'Auge, elle présente assez rapidement des différences sous le rapport du volume qui augmente ; cette particularité doit certainement résulter de l'influence du sol.

Mûre en septembre, cette variété demande à être brassée presque aussitôt ; il ne faut pas lui accorder plus de huit à dix jours de grenier, et encore cela dépend du moment de sa récolte et de l'année.


La densité moyenne du fruit est 0,734.

Les qualités maîtresses de la Blanc-Mollet sont : pour l'arbre, la fertilité ; pour fruit, le parfum. Elle possède tous les éléments requis pour préparer seule un bon cidre, mais il est préférable de ne point le tenter avec les fruits de première saison. Elle rendra plus de services en servant aux recoupages, et d'autant plus que l'abondance des matières pectiques contre-balancera la dureté des cidres anciens. Voilà le cas où l'utilité si contestable de ces principes devient évidente. Dans le cas, cependant, où l'on passerait outre, le cidre de la Blanc-Mollet est digne de figurer dans le groupe « marque ambre-douce parfumée » tout au début, car l'amertume s'y trouve heureusement dissimulée par un parfum agréable et un certain moelleux, qualités qui, réunies, constituent un cidre « ayant de la bouche ».



Historique. — Très ancienne variété, d'origine inconnue, mais déjà citée par Julien de Paulmier dans son Traité du Vin et du Sidre, etc. Tous les pomologues lui consacrent des lignes élogieuses ; au reste, elle est cultivée dans les centres cidriers les plus divers, notamment en Normandie. Seulement, comme la plupart des anciens fruits, sa profusion lui a valu des noms différents ; on l'a souvent confondue avec plusieurs variétés.

Synonymes. — Primitivement : Doux-aux-Vespes, Doux-aux-Vêpes (de Dulce-Vespis, parce que cette pomme douée d'un parfum suave était souvent attaquée par les guêpes), le nom devint Doux-Auvesque, Doux-Auvesques, Doux-Evêque, etc. On lui donne encore les suivants, selon les localités : Doux-Revel, de Rivière, etc.

Arbre. — Fertile, assez rustique, vigoureux, mais le bois menu a l'inconvénient de s'abaisser sous le poids des fruits. Les branches charpentières sont cependant très montantes. La floraison a lieu vers la fin mai. Vigoureuse encore en dépit de son ancienneté, cette variété se perpétue plus vite, cependant, par la greffe en tête que par celle en pied.

Fruit (Classe III : Fruits jaunes ; 3° groupe : fruits moyens ; 1re catégorie : fruits plats ; 1re section : forme plate). — Peu irrégulier, légèrement oblique, nettement mamelonné, parfois côtelé. Deux aspects : obconique et plat ; FORME PLATE. Base plus large que le sommet. Épiderme jaune, nuancé de vert ; pointillé de gris roux, assez carminé. Œil moyen, souvent ouvert, dans un bassin très irrégulier, plutôt étroit, peu profond, très plissé, renfermant six à dix nodosités très marquées, indices d'autant de mamelons ou de côtes, selon les fruits. Pédoncule court, de grosseur moyenne, inclus dans la cavité fissurée, évasée. Pourtour peu marbré de roux. Coupe verticale : L'œil descend moyennement. Le cœur, irrégulier, est étroit, limité par des courbes affectant les formes d'émergence les plus diverses ; loges longues, étroites. Coupe transversale : Circonférence irrégulière, six à huit saillies assez prononcées ; faisceaux sépalaires et pétalaires non anastomosés.

La pulpe est blanche, presque fondante, douce, parfumée, juteuse. Le jus est bien coloré.

Cette variété n'est autre, malgré son qualificatif de « précoce », que la Doux-Evêque de la Seine-Inférieure, que l'on considère encore comme le prototype, et les modifications que l'on constate tant sur la nuance que sur le volume proviennent, selon moi, de l'influence du sol et du climat. Au reste, si je n'étais restreint pour la place, je prouverais que la Doux-Auvesques a été trouvée par Julien de Paulmier « en Cotentin », et que le pays d'Auge, qui en est plus rapproché que la Seine-Inférieure, a tout autant de raisons que cette dernière région pour prétendre à posséder la vraie Doux-Evêque. Il existe aussi une Doux-Evêque tardive. Elle appartient au type GIRARD.

Elle mûrit dans les premiers jours d'octobre et demande à être brassée tôt, la garde pouvant développer outre mesure ses composés pectiques.


Cette variété, comme la précédente, est très utile pour les recoupages ; elle possède toutes les qualités voulues pour constituer un cidre de la marque « douce parfumée » ; mais je ne le conseille point, à moins que le cidre ne doive être bu dans le délai de quelques mois.

Coefficient de déperdition. Un kilogramme de fruits assortis a perdu 3 gr. 5 par jour.

Moyennes : Poids, Densité, Volume. Les moyennes de l'année 1890 m'ont donné : Poids = 46 gr. 5; Volume = 61 cc. ; Densité = 0.7 57.

Les qualités maîtresses de la Doux-Evêque sont : pour l'arbre, la fertilité ; pour le fruit, une richesse saccharine au-dessus de la moyenne et un parfum très fin. Apte à créer une marque, elle est encore préférable pour « renourrir » les cidres atteints de dureté. Le fruit prime l'arbre.

Historique. — Variété d'origine récente, au moins sous ce nom, qui n'est qu'un qualificatif reçu par elle au baptême que lui administra M. David, propriétaire à Saint-Clair, près Yvetot (Seine-Inférieure). On ne possède aucun document antérieur. Elle n'a été décrite jusqu'ici que dans les Congrès pour l'étude des fruits à cidre ; dans le Cidre de de Boutteville et de Hauchecorne; dans les Monographies, etc., de M. Power. Il serait intéressant de retrouver son premier nom.

Arbre. — Rustique, sain, vigoureux, fertile. Les branches charpentières sont plutôt dressées qu'infléchies, très ramifiées entre elles, ce qui donne à la tête, selon qu'elles le sont plus ou moins complètement, un aspect arrondi ou semi-pyramidal. Sa vigueur permet de la reproduire par la greffe en tête. La floraison a lieu dans les premiers jours de mai.

Fruit (Classe III : Fruits jaunes ; 3e groupe : fruits moyens; 1re catégorie : fruits plats; 1lre section : forme plate). — Assez irrégulier, très déprimé, oblique, très obconique par suite du développement anormal d'un côté. Forme plate. Base plus étroite que le sommet. Epiderme jaune, parsemé d'un pointillé gris roux, relevé d'une nuance carminée. Œil plutôt gros que petit, ouvert ou entr'ouvert, dans un bassin toujours très irrégulier, profond, très fissuré, pourvu de quelques nodosités, indices de mamelons généralement saillants. Pédoncule court, assez gros, inséré dans une cavité presque régulière, étroite, fortement plaquée de gris roux, hérissée de striesplus sombres. Coupe verticale : L'œil ne descend pas ; le cœur, irrégulier, est très étroit, limité par des courbes asymétriques émergeant de différentes façons. Coupe tranversale : Circonférence irrégulière présentant quatre à cinq protubérances ; faisceaux sépalaires et pétalaires non anastomosés.

La pulpe est blanc jaunâtre, assez ferme, douce quoique relevée d'une pointe d'amertume. Le jus est plutôt coloré.

La Précoce-David présente certaines affinités avec la Mois-d'Août et la Bon-Ordre ; mais son irrégularité et l'étroitesse de son cœur la différencient nettement.

Elle mûrit en octobre, mais elle est de meilleure garde que les deux précédentes, ce qu'elle doit à la consistance de sa pulpe ; toutefois, il faut la brasser dans ce mois, ou au plus tard dans les premiers jours de novembre.


 
La Précoce-David donnera souvent des résultats analytiques supérieurs à ceux que j'ai indiqués ci-dessus quijproviennent de récoltes où les conditions climatériques avaient été mauvaises, cette moyenne est un minimum. La nature de ses sucres où le saccharose figure dans une proportion notable la recommande tout particulièrement à l'attention. Je la crois digne de faire partie des « variétés à saccharose » dont j'ai expliqué à différentes reprises le rôle et l'importance. Cette pomme remplira avec avantage le même but que Blanc-Mollet et Doux-Evêque; mais, comme elle est plus tannique et moins mucilagineuse, son jus devra être mis en quantité moindre que ceux des deux autres. Elle ferait une excellente marque « amère parfumée », où l'amertume serait juste à point pour relever la saveur. Toutefois, s'il est préférable d'employer le moût de chacune de ces variétés à renourrir des cidres durs, leur mélange effectué dans la proportion de 4/10 Blanc-Mollet, 3/10 Doux-Evêque et 3/10 Précoce-David constituera un cidre très fin. Sa dominante, le parfum, relevé par une amertume très agréable au palais par suite du moelleux dû aux matières pectiques, le désignera tout naturellement comme un des types les plus savoureux de la marque « amère parfumée ».

Moyennes : Poids, Volume, Densité. Ces moyennes se rapportent aux fruits de la récolte de 1890. Poids : 56 grammes. Volume : 79 cc. Densité : 0,706.

Les qualités maîtresses de la Précoce-David sont : pour l'arbre, la fertilité ; pour le fruit, le parfum et une fermeté relative de la pulpe qui en permet la garde pendant un temps plus long que pour les autres espèces similaires. L'arbre et le fruit se valent.



Historique.—Variété assez ancienne, d'origine inconnue, très répandue et très estimée dans le département de l'Orne. C'est une espèce régionale. Le premier auteur qui mentionne ce nom est Renault : Notice sur la nature et la culture du Pommier, mais il le donne comme synonyme de Pomme de Fer. Toutefois, la description succincte qu'il en donne ne convient pas à notre variété. Du Breuil et Girardin la citent également dans leur Liste des meilleures variétés de Pommiers à cidre, comme synonyme de Pomme de Gros-Cul. Il y aurait une étude comparative à faire entre les variétés appelées de ce nom générique, afin de déterminer les affinités qui existent entre elles et la Bataille.

Synonymes. — J'inscris jusqu'à nouvelles recherches : Gros-Cul, Court-Noué, Grosse fleur de juin.

Arbre. — Rustique, sain, vigoureux, fertile. Branches charpentières fortes, à demi redressées, bois noueux, résistant, ne s'infléchissant qu'à peine sous le poids des fruits. Tête plus arrondie que pyramidale. Floraison dans les derniers jours de mai ou dans les premiers de juin.

Fruit (Classe I : Fruits rouges ; 3e groupe : fruits moyens ; 1re catégorie : fruits plats ; 1re section : forme plate). — Peu irrégulier, mamelonné ou côtelé, déprimé, très plat de forme, parfois ovoïde d'aspect. Base caractéristique : très rétrécie et convexe. Épiderme lisse, très plaqué de carmin, peu ou point vergeté ; pourvu d'un pointillé gris roux et de quelques taches noires. Œil petit, fermé. Bassin très irrégulier, fissuré, profond, présentant six à huit plis accentués ou tout autant de petites perles ou nodosités, assez souvent pédoncule très court, gros, implanté dans une cavité étroite qu'il remplit, dont le pourtour est nuancé de vert. Coupe verticale : L'œil descend moyennement. Le cœur est étroit, assez régulier, limité par des courbes symétriques, émergeant à angle droit. Loges longues, étroites. Coupe transversale : Circonférence très irrégulière, offrant cinq à six protubérances, faisceaux sépalaires et pétalaires non anastomosés.

La pulpe est d'un blanc jaunâtre, fine, amère, mais d'une amertume très atténuée, parfumée. Le jus est très coloré. Les affinités de la Bataille me semblent assez difficiles à bien établir, à cause du caractère saillant et rare de sa base convexe. Est-ce auprès de la Foire à Dives ou de l'Herbage sec du pays d'Auge ?

Elle mûrit en octobre et se garde très bien, ce qui la place à la fin de la seconde saison ; il ne faut point la conserver longtemps si l'on doit la brasser seule, car son quantum pectique exposerait à un déboire au point de vue du rendement en jus. Pour cette raison, il vaut mieux la réserver pour un mélange où la Cimetière de Blangy et la Joly rouge entreraient dans une notable proportion. Par contre, cette même propriété l'indique comme pouvant supporter le transport.



C'est une des rares pommes dont la composition présente à la fois le tannin et les matières pectiques en proportion telle, que ce que l'un et l'autre de ces deux éléments pourrait avoir de nuisible au palais ou à l'œil se trouve neutralisé. La saveur du cidre n'est point celle d'une boisson amère, et sa limpidité ne se ressent en rien de la présence des matières pectiques. Aussi pourrait-on la réserver pour une marque, si l'on avait le soin de brasser les fruits peu de temps après leur récolte ; on obtiendrait, avec un peu de surveillance dans la marche de la fermentation, un cidre moelleux, parfumé et pourvu d'une belle nuance blond rosé qui manque souvent aux cidres mousseux.

Coefficient de déperdition. — Un kilogramme de ces fruits a perdu 79 grammes en quarante-quatre jours, ce qui donne 1. gr. 79 par jour.

Moyennes : Poids, Volume, Densité. — Ces moyennes se rapportent à la récolte 1891. Poids : 50 grammes. Volume : 69 cc. Densité : 0,720.

Les qualités maîtresses de la Bataille sont : pour l'arbre, la fertilité et la rusticité ; pour le fruit : une richesse saccharine assez élevée, une heureuse proportion de tannin et de matières pectiques dont la réaction, dans le jus des fruits brassés de bonne heure, produit un cidre limpide, moelleux, doué d'une belle coloration blond rosé, apte à constituer une marque très agréable. Toutefois le fruit prime l'arbre.



Historique. — Ancienne variété, très répandue dans le Calvados et dans l'Eure et dont on ignore l'origine. Les anciens auteurs sont muets à son égard ; elle est mentionnée pour la première fois par M. Power dans ses Monographies des meilleures variétés de fruits à cidre. C'est une des variétés bien spéciales au pays d'Auge.

Synonyme. — Bonne-Chambrière.

Arbre. — Très rustique, très sain, très vigoureux, excessivement fertile. Tronc élevé, branches charpentières fortes, poussant droit ; bois assez menu, long, flexible, s'infléchissant beaucoup sous le poids des fruits très abondants. Floraison, première quinzaine de mai. Il se propage très facilement par la greffe en pied.

Fruit (Classe IV : Fruits jaune-verdâtre ; 4e groupe : fruits gros ; 1re catégorie : fruits plats ; 2e section : 2 formes, plate et conique). — Gros, irrégulier, mamelonné plutôt que côtelé. Deux aspects et deux formes : plate et conique. Base plus développée que le sommet. Épiderme vert-jaunâtre ou inversement, carminé du côté du soleil, parsemé de quelques petites taches noires. Œil moyen, tantôt à fleur de tête, tantôt dans une cavité, mais dans les deux cas entouré de nodosités qui sont souvent le point de départ de mamelons plus ou moins dessinés ; pourtour irrégulièrement lavé de gris noirâtre. Pédoncule de longueur variable, le plus souvent court et gros, inséré dans une cavité étroite, peu évasée, profonde, qu'il remplit parfois ; pourtour pédonculaire irrégulièrement marbré de gris roux. Coupe verticale : L'œil descend peu ou moyennement. Le cœur, irrégulier, est très variable en raison de la forme des fruits : allongé ovoïde, étroit, chez les fruits coniques ; un peu plus aplati et moyen chez ceux qui sont plats. Loges grandes et étroites. Coupe transversale : Circonférence très irrégulière, cinq à six saillies prononcées ; faisceaux sépalaires et pétalaires non anastomosés.

La pulpe est blanche, douce, faiblement amère, assez parfumée. Le jus est très coloré, d'une intensité nettement supérieure à la moyenne. La Bisquet appartient au troisième type : BOUTEILLE. Toutes ses affinités la placent à la suite de la Bonne-Chambrière, avec laquelle on la confond souvent. Cependant la Bisquet est moins conique que la Bonne-Chambrière et, chez cette dernière, l'œil descend plus profondément :dans l'axe.

La Bisquet mûrit à l'arbre en octobre et, en novembre, au grenier. Dans les saisons ordinaires, on peut l'y garder jusqu'au début de décembre.

Densité.	1061		1006
		gr.		gr.
Sucres réducteurs (Interverti et lévulose)		88.918		86.125
Saccharose.		41.453		34.253
Sucre total exprimé en glucose fermentescible.		132.710		122.181
Tannin.		1.394		0.855
Matières pectiques et albuminoïdes.		9.901		8.640
Acidité totale exprimée en acide sulfurique monohydraté		1.498		0.335

     

	JUS / gr.	PULPE / gr.
Eau de végétation et principes volatils à + 100°.	82.639	19.500
Sucres réducteurs (Interverti et lévulose)	10.466	9.502
Saccharose.	4.009	3.694
Tannin	0.246	0.088
Matières pectiques et albuminoïdes.	1.195	1.400
Acidité totale en acide malique	0.129	0.035
Sels et divers	1.316	»
Marc épuisé, séché à 100°; sels et divers.	»	5.781
	100.000	100.000
Extrait au bain-marie, 4 heures 30 de chauffe.	18.610	15.600

Il résulte des analyses ci-dessus que cette variété est bonne et qu'elle possède une moyenne saccharine suffisante ; mais le point important réside dans la nature des sucres qui la composent. Pour ne point me répéter au sujet de la valeur que j'attache à la présence du saccharose dans les fruits à cidre, je renvoie le lecteur à mon dernier ouvrage (7).

La Bisquet peut servir à préparer seule un cidre moelleux ; mais, à cause de sa faiblesse en tannin, il ne serait pas de longue garde ; aussi, est-il préférable de l'employer dans les mélanges, ou mieux encore, peut-être, de la réserver pour la préparation d'un cidre mousseux qui demande des jus de densité moyenne. Seulement, est-elle assez parfumée ? Dans tous les cas, on peut, grâce à son coefficient de garde assez long, faire un choix de ses plus beaux fruits qu'on laissera blondir et entrer en possession de leurs différents éthers ; puis, à ce moment, on les brassera et on traitera le jus avec le soin nécessaire pour obtenir une fermentation rapide. Lorsque, après deux soutirages, il sera devenu limpide et ne pèsera plus que 1020 au densimètre, on le mettra en bouteilles (8).

Coefficient de déperdition. — Un kilogramme de ces fruits assortis a perdu 192 grammes en 98 jours, ce qui donne 1 gr. 95 par jour.

Moyennes : Poids, Densité, Volume. — Des fruits appartenant à la récolte 1891 ont fourni les résultats suivants : Poids : 66 grammes. Volume : 93 cc. Densité : 0,712.

Les qualités maîtresses de la Bisquet sont : pour l'arbre, la vigueur et une grande fertilité (il peut produire une moyenne annuelle de 2 à 4 hectolitres) ; pour le fruit, une teneur élevée en saccharose, ce qui lui constitue une qualité toute particulière et le désigne pour la création d'un cidre marque « doux et moelleux ». Sa place est cependant tout aussi bien marquée dans un mélange où les pommes tanniques lui fourniront l'élément dont il manque un peu. L'arbre et le fruit sont de valeur sensiblement égale.



Historique. - Variété nouvelle obtenue de semis par M. Legrand, habile pépiniériste, à qui l'on doit plusieurs espèces de grande valeur. Elle a été décrite pour la première fois par M. Power. Localisée, à son début, dans la Seine-Inférieure, elle est au nombre de celles que posséderont bientôt tous les centres cidriers; elle mérite à tous égards d'être propagée.

Synonymes. — Nuls jusqu'à ce jour.

Arbre.— Sain, rustique et vigoureux ; tête semi-pyramidale. Floraison, dans les premiers jours de mai. Il est assez vigoureux pour être reproduit par la greffe en pied.

Fruit (Classe III : Fruits jaunes ; 3e groupe : fruits moyens ; 1re catégorie : fruits plats ; 1re section : forme plate). — Irrégulier, mamelonné, souvent oblique. Présente deux aspects et deux formes ; conique et plate. Base aplatie plus large que le sommet. Épiderme jaune, lavé, vergeté de carmin plus ou moins (ce qui peut rendre indécis sur la véritable place qu'il doit occuper dans les fruits à épiderme jaune ou parmi ceux à épiderme rouge), parsemé d'un pointillé gris roux et parfois aussi de taches noirâtres. Œil moyen, fermé, dans un bassin très irrégulier, fissuré, plissé, pourvu de huit à dix petites nervures, indices d'autant de mamelons. Pédoncule court, de moyenne grosseur, inséré dans une cavité variable : étroite et peu profonde chez les fruits obconiques ; large et creuse chez les fruits plats. Pourtour fortement plaqué de gris roux doré. Coupe verticale : L'œil descend profondément. Le cœur est irrégulier, moyen, limité par des courbes plus ou moins symétriques émergeant à angle droit ou obliquement. Loges petites. Coupe transversale : Circonférence irrégulière, présentant cinq à six saillies assez prononcées. Faisceaux sépalaires et pétalaires non anastomosés.

La pulpe est blanc jaunâtre, ferme, amère, mais d'une amertume agréable au palais et non en rapport avec la quantité de tannin indiquée par l'analyse ; ceci doit tenir, comme je l'ai déjà fait remarquer, à la quantité des matières pectiques en présence, et au parfum très fin dont la pulpe est douée. Les matières pectiques n'ont une réelle utilité, à mon avis, qu'autant qu'elles existent côte à côte dans un fruit avec un taux notable de tannin. Mais ce n'est point ici le lieu d'en dire davantage. Le jus, comme l'épiderme, est instable ; il se montre tantôt plus coloré que la moyenne, tantôt moins.

Il est assez difficile de bien classer la Boutteville à cause des variations de coloris que présente son épiderme. Les fruits à peau rouge se placent à la suite de la Joly rouge dont ils se distinguent par une moindre irrégularité ; ceux à épicarpe jaune tiennent de la Girard et de la Marabot. L'étude de ses affinités demande à être poursuivie.

On a placé cette variété parmi celles de troisième saison, et, si je la mets dans la seconde, c'est que les différents échantillons que j'ai analysés, en octobre et en novembre, au plus tard, accusaient, à cette date, les phénomènes les plus certains d'une complète maturité. Or, les fruits mûrs au grenier, en novembre, ne sauraient être assimilés à ceux de troisième saison; aussi, jusqu'à preuve du contraire, laisserai-je la Boutteville à cette place, en concédant, toutefois, qu'elle peut être dite seconde tardive.



Cette pomme appartient, au point de vue de l'analyse chimique, aux espèces d'élite ; sa moyenne, indique une bonne proportion de tous les éléments utiles, et notamment du saccharose, et, si je la trouve supérieure à celle qu'exige un cidre mousseux pour être agréable, je la déclare apte à la préparation d'un cidre marque « alcoolique parfumé ».

Moyennes : Poids, Densité, Volume. - Ces moyennes se rapportent à des fruits de la récolte 1891. Poids : 42 grammes. Volume : 55 cc. Densité : 0,753.

Les qualités maîtresses de la Boutteville sont : pour l'arbre, rusticité et vigueur ; pour le fruit, une richesse saccharine élevée où le saccharose se montre abondant, une heureuse proportion de tannin et de matières pectiques et un parfum très fin. Elle est tout indiquée pour la préparation d'un cidre marque « alcoolique parfumé ». Le fruit prime l'arbre.




Historique. - Variété nouvelle obtenue de semis par M. Legrand; très répandue déjà, elle le sera encore davantage quand tous ceux qu'intéresse la culture des variétés d'élite la connaîtront mieux. Décrite pour la première fois sous ce nom par M. Power dans ses Monographies, etc.

Synonymes. — Doit-on lui donner comme synonymes, Martin-Fessard ? Les avis sont partagés, et si je ne me basais que sur l'étude des caractères du fruit je pencherais pour l'affirmative.

Arbre. - Très rustique, très vigoureux, très fertile. Branches charpentières, fortes et élancées, bien ramifiées ; tête pyramidale. Floraison dans les premiers jours de mai. Sa vigueur permet de recourir à la greffe en pied pour la propager.

Fruit (Classe III : Fruits jaunes ; 3e groupe : fruits moyens ; 1re catégorie : fruits plats ; 1re section : forme plate). — Assez régulier, un peu oblique, mamelonné, côtelé. Présente deux aspects : obconique et plat ; forme plate. Base bien plus large que le sommet. Épiderme mi-rugueux, jaune, à peine nuancé de vert. Œil gros, fermé, dans un bassin irrégulier, très fissuré, évasé, peu profond, pourvu de quelques tubérosités, indices de mamelons prononcés à leur départ. Pédoncule court, souvent gros, inséré dans une cavité plutôt régulière, étroite, peu profonde, plaquée de roux, hérissée de stries plus sombres. Coupe verticale : L'œil ne descend pas. Le cœur, assez régulier, est large, relevé dans le mésocarpe, limité par des courbes symétriques émergeant à angle droit. Coupe transversale : Circonférence très irrégulière, cinq à huit saillies souvent accusées ; faisceaux sépalaires et pétalaires non anastomosés.

La pulpe est blanche, ferme, amère, parfumée. Le jus en est pâle.

La Bramtot est bien caractériée par sa base très développée, relativement à son sommet, ainsi que par ses mamelons, qui sont parfois accusés au point de mériter le nom de côtes. Il me semble assez difficile de la bien classer ; c'est plutôt, cependant, dans le groupe Fréquin, si l'on ne considère absolument que la forme, bien que la Girard ait des titres assez sérieux au point de vue du coloris ainsi que de l'aspect.

Elle mûrit à l'arbre dans la dernière quinzaine d'octobre et peut rester au grenier jusqu'à la mi-novembre, mais il ne faudrait pas dépasser ce délai, de crainte que la pulpe ne devînt cotonneuse. Brassée à temps, elle est juteuse et s'exprime bien. Son jus, comme celui de beaucoup de variétés à épiderme jaune, est pâle et ce caractère est d'autant plus frappant, que c'est une pomme amère, et que l'on a attribué au tannin une action manifeste dans la coloration du jus. Il est vrai que le ou les tannins des fruits à cidre sont encore si peu connus !


La Bramtot est une espèce d'élite dont on ne saurait trop conseiller la diffusion ; sa composition la place au premier rang de nos meilleures secondes. On ne peut que reprocher à son jus de manquer de coloration, et, comme la fermentation en enlève toujours une bonne partie, si on la brassait seule, on obtiendrait un cidre trop pâle aux yeux des consommateurs habitués à une teinte avivée par l'addition de colorants plus ou moins utiles. C'est ce qui me retient pour en conseiller l'emploi dans la préparation d'une marque « amère parfumée », où elle serait tout indiquée sans cela. Quand donc aimera-t-on les produits naturels comme ils sont et pour ce qu'ils sont ?

Mais son emploi dans les mélanges avec des fruits mucilagineux, manquant de tannin et pourvus de matière colorante rendra de réels services, surtout si elle est brassée peu après sa cueillette.

Moyennes : Poids, Volume, Densité. — Ces moyennes se rapportent àdes fruits de la récolte 1890. Poids : 52 grammes. Volume : 72 centimètres cubes. Densité : 0,720.

Les qualités maîtresses de la Bramtot sont : pour l'arbre, une vigueur et une fertilité très grandes ; pour le fruit, une densité et une richesse saccharine élevées ; une amertume agréable. Apte à la création d'une marque « alcoolique amère », elle rendra plus de services dans les mélanges. L'arbre et le fruit ont une valeur sensiblement égale.



Historique. — Ancienne variété originaire du cimetière de Blangy, chef-lieu de canton de l'arrondissement de Pont- l'Évêque. Très .connue dans tout le pays d'Auge et très répandue dans l'arrondissement ci-d'essus. Citée par tous les pomologues modernes, elle a été décrite pour la première fois dans les Congrès pour l'étude des fruits à cidre.

Synonymes. — Blangy, Blagny.

Arbre. — Très rustique, très sain, très vigoureux, excessivement fertile.

Tète horizontale, arrondie ; branches charpentières très fortes; bois assez gros et ne s'infléchissant pas trop sous le poids des fruits toujours abondants. Floraison vers la deuxième quinzaine de mai. Il est assez vigoureux pour être propagé par la greffe en pied.

Fruit (Classe II : Fruits rouge-verdâtre ; 3e groupe : fruits moyens ; 1re catégorie : fruits plats ; 2e section : deux formes, plate et conique). - Volume moyen, irrégulier, oblique. Deux aspects, deux formes : plate et conique et même parfois ovoïde. Base arrondie, très variable, plus étroite, plus large que le sommet ou égale. Épiderme lavé, plaqué de carmin ou de rouge-brique sur un fond jaune verdâtre parsemé de taches noires plus ou moins grandes. Œil grand, entr'ouvert, dans un bassin très irrégulier, étroit, peu profond, plissé et fissuré. Pédoncule très court ou de moyenne largeur, assez gros, charnu, occupant une grande partie de la cavité. Pourtour plus ou moins lavé de roux ; cette nuance est parfois remplacée par la nuance rouge verdâtre. Coupe verticale : L'œil descend profondément ; le cœur est irrégulier, étroit cependant, limité par des courbes plus ou moins symétriques, émergeant diversement et partout à angle droit ; loges géminées petites et étroites plutôt que moyennes. Coupe transversale : Circonférence irrégulière, quatre à six saillies accusées ; faisceaux sépalaires et pétalaires anastomosés.

La pulpe est blanche, ferme, douce, relevée d'une pointe d'amertume, assez parfumée. Le jus est excessivement coloré et le cidre en garde une notable coloration.

La Cimetière de Blangy appartient au troisième type : Bouteille ; les affinités ne semblent que du deuxième degré. Elle a aussi quelques affinités avec la Joly rouge. Il existe dans l'arrondissement de Lisieux une sous-variété appelée d'Orbec dont les modifications avec celle de Blangy paraissent affecter le coloris qui est plus rouge, le pédoncule qui est plus gros et la saveur qui est plus amère chez la première.

La Cimetière mûrit à l'arbre, en octobre ; elle est donc de deuxième saison, mais elle doit à la fermeté de sa pulpe de se conserver longtemps. Elle peut rester au grenier, sans dommage, tout le mois de novembre, surtout si l'on a soin de n'en point faire des tas trop épais. La nature de sa pulpe lui permet les transports et son coefficient de garde prolongé peut donner la raison pour laquelle quelques personnes l'ont placée à tort, selon moi, dans la troisième saison.

	gr.	gr.
Eau de végétation et principes volatils à + 1 00°	85.320	82.709
Sucres réducteurs (Interverti et lévulose)	12.462	11.584
Saccharose	0.546	0.982
Tannin	0.080	0.090
Matières pectiques et albuminoïdes	1.252	0.860
Acidité exprimée en acide malique.	0.158	0.084
Sels et divers.	1.182	»
Marc épuisé, séché à 100° ; sels et divers.	»	3.100
	100.000	100.000

La Cimetière a une composition analytique plutôt au-dessous de la moyenne, et, en présence de ce fait, on s'étonnera peut-être de la trouver ici. Mais, en agissant ainsi, j'ai eu pour but de montrer l'extension que je donne au qualificatif « meilleure variété ». Je n'entends pas le réserver, en effet, aux seules variétés donnant des résultats analytiques élevés, mais l'étendre à toutes celles qui se distinguent par une ou plusieurs qualités maîtresses soit du fruit, soit de l'arbre. Telle espèce dont le fruit est hors de pair provient d'un arbre peu fertile ou peu vigoureux ; inversement, un arbre excessivement fertile produira des pommes d'une teneur analytique faible : c'est le cas de la Cimetière. En outre, j'ai expliqué ailleurs la raison d'être dans un verger d'un certain nombre — restreint, à la vérité — d'espèces aqueuses, afin de supprimer l'addition de l'eau trop souvent véhicule de germes infectieux et la remplacer par le jus ou l'eau de végétation parfumée de ces fruits. La Cimetière remplit absolument cette condition et d'autant plus que son jus est doué d'une coloration intense. Du reste, je la mentionne surtout pour la région du Pays d'Auge où elle jouit de la plus haute estime, grâce à cette propriété.

Mélangée à la Bramtot, elle lui communiquera la couleur qui lui manque et il en résultera un cidre de haute qualité.

Coefficient de déperdition. — Un kilogramme de fruits assortis a perdu 168 grammes en 90 jours, ce qui fait 1 gr. 86 par jour.

Moyennes : Poids, Volume, Densité. — Ces moyennes se rapportent à la récolte i893. Poids : 49 grammes. Volume : 68 cc. Densité : 0,716. Les qualités maïtresses de la Cimetière sont : pour l'arbre, une excessive fertilité et une grande vigueur ; pour le fruit, une pulpe ferme et  juteuse ; un coefficient de garde prolongé, un jus très coloré. Son rôle principal réside dans les mélanges avec des variétés peu colorées et mucilagineuses. L'arbre et le fruit ont des qualités spéciales qui donnent à chacun d'eux une valeur sensiblement égale.




Historique. — Variété ancienne, d'origine inconnue, cultivée dans le pays d'Auge, notamment dans l'arrondissement de Pont-l'Évêque. On ne trouve ce nom dans aucun écrit des pomologues anciens et modernes. Je n'ai pu relever le nom de Petit-Citron que dans les Procès-Verbaux des Congrès, etc., et, comme il n'est suivi d'aucune description, il m'a été impossible de le comparer, à celui dont il s'agit. Doit-on établir une analogie avec les variétés que les anciens nommaient : Queue-nouée, Ennouée, Cul-noué ? Mes recherches auxquelles je renvoie le lecteur (voir le Guide pratique, etc., n° 20, Citron, page 124) ne me permettent point d'être aflirmatif.

Synonymes. — Fréquin blanc, Renouvelet.

Arbre.—Rustique, sain, assez vigoureux. Branches charpentières divergentes, horizontales ; tête arrondie. Floraison dans la dernière semaine de mai. Cet arbre est fertile, mais sa vigueur semble diminuer ; il demande un sol riche ; aussi est-il préférable pour le propager de recourir à la greffe en tête.

Fruit (Classe III : Fruits jaunes; 2e groupe : fruits petits ; 1re catégorie : fruits plats ; 2me section : 2 formes, plate et conique). — Cette variété présente deux types absolument distincts, qui permettraient de constituer deux sous-variétés. Le premier type est absolument plat et régulier ; le second est conique et irrégulier. Ce sont surtout les caractères de la partie inférieure du fruit qui subissent les plus grandes modifications.

Épiderme jaune doré, peu nuancé de vert; œil moyen, fermé, dans un bassin plutôt étroit, pourvu de quelques nodosités, indices de faibles mamelons. Base variable, tantôt plus étroite que le sommet, tantôt égale. Pédoncule très variable : moyen de longueur et de grosseur chez les fruits plats, il se montre caronculaire chez les coniques, et même le plus souvent, revêtu d'un côté, parfois des deux, par un prolongement de la pulpe, ce qui donne assez bien à ces fruits l'aspect ovoïde du citron. Coupe verticale : L'œil descend peu, le cœur est variable, mais assez régulier. L'endocarpe des fruits plats a des courbes symétriques présentant la forme habituelle, émergeant à angle droit, tandis que celui des fruits coniques est circonscrit par des courbes affectant la forme ovale. Coupe transversale : Circonférence peu régulière, présentant cinq à six saillies ; faisceaux sépalaires et pétalaires non anastomosés. La pulpe est ferme, blanche, douce-amère, d'une amertume agréable ; parfumée. Le jus est peu coloré.

La Citron de Pont-l'Évêque est bien caractérisée par l'un de ses types rappelant l'aspect d'un petit citron. Il y a dans cet arrondissement deux variétés, bien dissemblables, portant ce même nom : l'une, qui est celle-ci, que j'ai nommée Citron de Pont-l'Évêque, tandis que l'autre, qui a encore plus de ressemblance avec un citron, tant par sa forme que par son volume, et qui se trouve en plus grande quantité dans la commune de Surville, a été baptisée par moi, pour cette raison, Citron de Surville. Aucune confusion ne saurait s'établir entre elles.

La Citron mûrit, à l'arbre, dans la dernière quinzaine d'octobre ; c'est une seconde tardive, et, comme elle se conserve bien, elle peut être brassée en même temps que certaines variétés — hâtives — de troisième saison : Bouteille, Saint-Martin, etc. Ce qu'il importe, c'est de saisir le moment où les matières pectiques ne sont point trop abondantes, car la garde les y développe et fait alors de la Citron une espèce mucilagineuse. Seule, et brassée en temps, elle peut servir à créer un cidre « marque alcoolique doux et parfumé », faible en couleur, il est vrai, mais que l'on peut corriger par l'addition, d'un cinquième d'Aufriche. Elle supporte assez bien les transports, surtout dans la quinzaine qui suit sa récolte.

	gr.	gr.
Eau de végétation et principes volatils à + 1 00°	83.560	77.850
Sucres réducteurs (Interverti et lévulose)	9.175	8.095
Saccharose	4.131	4.436
Tannin	0.241	0.288
Matières pectiques et albuminoïdes	0.896	0.629
Acidité exprimée en acide malique	0.180	0.090
Sels et divers	1.817	»
Marc épuisé, séché à 100° ; sels et divers.	»	8.612
	100.000	100.000

La Citron est une excellente variété, et, si l'on se reporte aux 127 analyses que j'ai réunies dans l'ouvrage indiqué plus haut, l'on verra que sa composition atteint en éléments utiles un pourcentage autrement élevé qu'on ne le supposerait à la lecture des moyennes ci-dessus. Autre chose est d'analyser pendant deux ou trois ans quelques échantillons choisis ou de répéter ces recherches pendant une quinzaine d'années sur différents échantillons provenant d'arbres et de sols les plus divers. C'est la seule façon de constater la valeur du fruit qui, dans une telle période de temps, montre l'impression qu'il reçoit de toutes les influences qui s'exercent sur lui. La Citron est très riche en saccharose ; elle et la Gros-Matois furent les deux variétés qui, dès le début de mes analyses, attirèrent mon attention sur ce sucre particulier, et c'est la raison pour laquelle je les ai choisies comme types des variétés à saccharose.

Coefficient de déperdition. — Un kilogramme de fruits assortis a perdu 246 grammes en 90 jours, ce qui donne 2 gr. 73 par jour.

Moyennes : Poids, Volume, Densité. — Ces moyennes sont rapportées à l'année 1891. Poids : 19 grammes. Volume : 23 cc. Densité : 0,815.

Les qualités maîtresses de la Citron de Pont-Lévêque sont : pour l'arbre, la rusticité et la fertilité ; pour le fruit, une richesse saccharine élevée dont le saccharose compose une grande partie ; une teneur notable en tannin. Brassée en temps convenable, elle peut servir à la création d'une marque « cidre alcoolique doux et parfumé ». Le manque de coloration peut être compensé par l'addition d'une petite quantité d'Aufriche. Le fruit prime l'arbre.



Historique. — Variété d'origine inconnue, particulière au département de la Sarthe où elle est très répandue. Décrite pour la première fois par M. Power, Monographies, etc. Mérite de devenir une espèce fondamentale (9).

Synonymes. - Pas ou inconnus. Je pense que Doux-Normandie est déjà un surnom qui cache la titulaire.

Arbre. — Sain, vigoureux, fertile. Branches charpentières dressées, assez ramifiées; bois grêle. Floraison en juin. Elle peut se propager par la greffe en pied.

Fruit (Classe.I : Fruits rouges ; 3e groupe : fruits moyens ; 1re catégorie : fruits plats ; 1re section : forme plate). — Assez régulier;  présentant deux aspects : plat et cylindrique ; forme plate. Base arrondie, un peu plus développée que le sommet ou égale. Épiderme mi-lisse, mi-rugueux, lavé, plaqué et surtout vergeté de carmin sur les trois quarts du fruit ; revêtu d'un pointillé gris roux ou de marbrures très étendues. Œil assez gros, fermé, dans un bassin étroit, peu profond, sensiblement régulier, entouré de quelques nodosités très petites et ne se continuant pas au delà. Pédoncule de longueur variable, de moyenne grosseur, inséré dans une cavité régulière ; étroite, peu profonde, fortement plaquée de gris roux pâle. Coupe verticale : L'œil descend peu. Le cœur, très étroit, est limité par des courbes plus ou moins symétriques, émergeant le plus souvent à angle droit. Loges petites ou moyennes, très arquées. Coupe transversale : Circonférence peu irrégulière, offrant deux à quatre mamelons Faisceaux sépalaires et pétalaires peu ou point anastomosés.

La pulpe est d'un blanc jaunâtre, douce, très ferme, parfumée. Le jus est très coloré et possède la nuance blond rouge qui, après fermentation, devient rouge mixte entre le vineux et le rouge groseille, nuance très belle et qu'il serait si désirable de rencontrer dans les cidres mousseux, car, jointe à la limpidité, elle donne au cidre un cachet tout particulier. Parmi toutes les sortes que j'ai étudiées, je n'en ai guère, jusqu'ici, trouvé que deux qui possèdent cette belle coloration : la Doux-Normandie et la Meaugris, deux fruits à épiderme rouge, il est vrai, mais d'une saveur très différente. La première est douce ; la seconde, amère.

La Doux-Normandie se récolte dans les premiers jours de novembre, mais elle peut se garder longtemps au grenier par suite de son coefficient de garde très prolongé. Grâce à la fermeté de sa pulpe, elle est susceptible de braver les transports. En résumé, c'est une seconde tardive qui pourrait jusqu'à un certain point figurer parmi les pommes de troisième saison.


Cette excellente variété convient parfaitement pour la préparation d'un cidre marque « doux alcoolique » qui, s'il est traité comme il convient, « rappellera son buveur », selon l'ancienne expression. Je sais bien que l'on objectera que la composition du fruit laisse à désirer relativement au taux du tannin ; à quoi l'on peut répondre que, les matières pectiques n'étant qu'en proportion convenable, elles ne diminueront point la qualité de l'élément utile pour donner naissance à des lies abondantes. Je suis convaincu que des essais faits avec cette variété seule donneront de bons résultats, mais l'on peut lui ajouter en petite quantité la Médaille d'or ou la Bramtot.

Moyennes : Poids, Volume, Densité. Ces moyennes se rapportent à la récolte : 1891. Poids : 44 grammes. Volume : 56 cc. Densité : 0,775.

Les qualités maîtresses de la Doux-Normandie sont pour l'arbre : la vigueur et la fertilité (en outre l'époque très tardive de sa floraison, en juin, lui assure plus qu'à toute autre variété une récolte à peu près certaine) ; pour le fruit : une moyenne analytique assez élevée, sauf pour le tannin cependant ; une pulpe ferme, un coefficient de garde prolongé qui lui permettent de subir les transports sans inconvénient. Elle peut servir à la préparation d'une marque « cidre alcoolique ». L'arbre et le fruit ont une valeur réelle sensiblement égale.




Historique. — Variété nouvelle obtenue de semis par M. Godard, pépiniériste, très répandue dans la Seine-Inférieure peu après son obtention, elle le sera bientôt dans tous les centres cidriers. Décrite pour la première fois par M. Power dans ses Monographies, etc. Classée parmi les pommes excellentes dans le Catalogue des Fruits moulés de pressoir, collection de la Société centrale d'Horticulture de la Seine-Inférieure.

Synonymes. — Pas ou inconnus.

Arbre. — Très sain, très vigoureux, très fertile. Branches charpentières assez dressées, bien ramifiées, ce qui donne à la tête l'aspect sphérique plutôt que pyramidal. Floraison dans la deuxième quinzaine de mai. Il peut être propagé par la greffe en pied, mais l'on aura un résultat plus rapide par celle en tête.

Fruit (Classe II : fruits rouge-verdâtre ; 3e groupe : fruits moyens ; 1re catégorie : fruits plats ; 1re section : forme plate). — Petit plutôt que moyen, irrégulier, mamelonné, oblique, déprimé. Plat d'aspect et de forme. Base plus large que le sommet. Épiderme lavé, plaqué assez fortement de rouge-brique plutôt que de carmin ; parsemé d'un fin pointillé gris-roux. Œil souvent clos, dans un bassin irrégulier, large, assez profond, fissuré, renfermant huit à dix nodosités, indices de mamelons plus ou moins prononcés. Pédoncule long ou très long, assez gros, renflé à ses deux extrémités, dans une cavité étroite irrégulière, profonde, parfois fissurée ; pourtour peu ou point marbré de roux. Coupe verticale : L'œil descend irrégulièrement, peu généralement. Le cœur est irrégulier, très large, inscrit entre des courbes asymétriques émergeant presque toujours à angle droit ; loges petites, étroites. Coupe transversale : Circonférence très irrégulière, six à huit saillies accusées ; faisceaux sépalaires et pétalaires non anastomosés.

La pulpe est d'un blanc jaunâtre, ferme, douce, relevée d'une pointe d'amertume agréable, laquelle n'est point, cependant, en rapport avec la quantité de tannin indiquée par l'analyse, ce qui doit être dû à la quantité de matières pectiques. Le jus est très coloré, sujet pourtant à quelques variations. La Godard mûrit à l'arbre dans la dernière quinzaine d'octobre ; grâce à la fermeté de sa pulpe, elle a un long coefficient de garde et peut rester au grenier jusqu'à la mi-novembre ; elle est également apte aux transports.


L'analyse moyenne ci-dessus prouve assez quelle excellente variété est la Godard. La proportion de saccharose qu'elle renferme la place d'emblée dans le groupe particulier que j'ai créé. Je la conseille comme devant fournir un cidre de la marque « alcoolique sec » plutôt qu'alcoolique amer, l'amertume étant masquée par le moelleux des matières pectiques.

Moyennes : Poids, Volume, Densité. - Ces moyennes se rapportent à des fruits de la récolte 1891. Poids : 45 grammes. Volume : 62 cc. Densité : 0,723.

Les qualités maîtresses de la Godard sont : pour l'arbre, la vigueur et la fertilité ; pour le fruit, une richesse saccharine élevée dont le saccharose constitue une notable partie, une heureuse proportion de tannin et de matières pectiques, dont la réaction, au sein de la fermentation, corrige ce que l'un ou l'autre de ces éléments en excès pourrait produire de fâcheux pour le cidre ; une pulpe ferme, rendant les fruits aptes à la garde et aux transports. On peut en faire une marque « cidre alcoolique sec ». Le fruit prime l'arbre, néanmoins.



Historique. — Variété d'origine inconnue, mais très répandue dans le pays d'Auge, notamment dans l'arrondissement de Pont-l'Évêque. C'est une espèce régionale très estimée et qui mérite d'être propagée. Inconnue des pomologues, au moins sous ce nom, elle a été décrite dans les Monographies, etc.

Synonymes : - Pas ou inconnus.

Arbre. — Très rustique, très sain, très vigoureux, très fertile. Branches charpentières fortes et très élancées. Bois un peu menu, s'infléchissant sous le poids des fruits. Tête pyramidale. Floraison vers la fin de mai. Cette variété vigoureuse atteint son maximum de développement dans les terres fortes ; on peut la propager dans ces terrains par la greffe en piëd aussi bien que par la greffe en tête. Dans les sols pauvres, il faudrait donner la préférence à cette dernière.

Fruit (Classe I : Fruits rouges ; 4e groupe : fruits gros ; 1re catégorie : fruits plats ; 2e section : deux formes, plate et coniques). — Très irrégulier; oblique, déprimé, mamelonné. Deux aspects et deux formes. Base variable, plus large ou plus étroite que le sommet, selon les fruits. Épiderme rugueux, lavé, plaqué, vergeté de carmin. Œil assez grand, inséré dans un bassin irrégulier, profond, pourvu de protubérances. Pédoncule court, gros, inclus plutôt qu'implanté dans une cavité étroite, profonde, peu plaquée de roux qui, chez certains fruits, est remplacé par des raies de carmin. Coupe verticale : L'œil descend irrégulièrement, peu ou beaucoup. Le cœur est nettement étroit, assez régulier, entouré de courbes symétriques émergeant  à angle droit ou en ovale, dont la plus grande largeur est tantôt à la base, tantôt au centre de leur parcours. Loges étroites, très arquées, géminées. Coupe transversale : Circonférence irrégulière, présentant quatre à cinq saillies assez prononcées. Faisceaux sépalaires et pétalaires non anastomosés à l'œil nu.

La pulpe est d'un blanc jaunâtre, ferme, douce, relevée d'une petite pointe d'amertume agréable, assez parfumée. Le jus est très coloré, et le cidre qui en résulte est doué d'une belle nuance, blond rougeâtre, assez semblable à celle de la Meaugris.

La Joly rouge appartient plutôt au troisième type Fréquin rouge qu'à celui de la Marin-Onfroy. Ses affinités la rapprochent beaucoup de : Bonne-Sorte, Rouge-Mulot et Saint-Philibert. Elle s'en distingue par une irrégularité plus manifeste, un volume généralement plus grand, un épiderme plus rugueux, et donnant souvent, en dépit de son vif coloris, l'aspect d'un vieux fruit.

Elle mûrit à l'arbre, en octobre, et peut achever sa maturité de garde au grenier au début de novembre. Elle supporte bien le transport.



La Joly rouge, à ne consulter que l'analyse, ne fait pas belle figure à côté des variétés d'élite qui la précèdent ; mais elle possède chacun des éléments constituants, dans la plus heureuse proportion, pour la préparation des cidres mousseux de vente courante. Il faut à ces cidres une tout autre qualité qu'à ceux réservés pour différentes marques. Ils doivent être doux et moelleux ; posséder une très légère amertume qui, jointe au parfum, leur constitue un bouquet agréable et laisse au palais cette saveur que les anciens caractérisaient en disant que « le cidre rappelle son buveur ». Ce type de cidres ne peut être préparé qu'avec des variétés moyennes dont la Joly rouge est un des meilleurs représentants. C'est surtout à ce titre que je l'ai admise dans cet Atlas.

Coefficient de déperdition. — Un kilogramme de fruits assortis a perdu 229 grammes en 80 jours, ce qui donne 2 gr. 86 par jour.

Moyennes : Poids, Volume, Densité. — Ces moyennes se rapportent à des fruits de la récolte 1892. Poids : 57 grammes. Volume : 77 cc. Densité : 0,731.

Les qualités maîtresses de la Joly rouge sont : pour l'arbre, une vigueur et une fertilité des plus grandes ; pour le fruit, un parfum et une composition moyenne répondant absolument au prototype des cidres mousseux. Dans cette variété, l'arbre et le fruit ont chacun une valeur tellement spéciale qu'il n'est guère facile de dire lequel des deux prime l'autre. Elle est tellement estimée dans le pays d'Auge, surtout dans la partie limitrophe de l'Eure, qu'il n'est point, pour ainsi dire, de cultivateur qui ne se fasse un point d'honneur de la posséder dans ses vergers.




Historique. — Variété d'origine inconnue, répandue et très estimée en Bretagne, d'après le Syndicat de Ploërmel. Elle mérite d'être cultivée dans tous les centres cidriers. Elle est décrite ici pour la première fois.

Synonymes. - Pas ou inconnus, à moins toutefois que la Launette grosse ne soit identique, ce qu'il faudrait vérifier par des recherches subséquentes.

Arbre. — Rustique, sain, vigoureux, fertile. Branches charpentières à demi verticales ; bois grêle, s'infléchissant sous le poids des fruits. La tête participe des deux formes : arrondie et pyramidale. Floraison assez hâtive, dans la dernière qui[n]zaine d'avril. Peut être propagée par les deux sortes de greffe, de préférence, cependant, par celle en tête.

Fruit (Classe III : Fruits jaunes ; 3e groupe : fruits moyens ; 1re catégorie : fruits plats ; 1re section : forme plate). -Assez régulier, plat d'aspect et de forme, peu mamelonné, base arrondie, plus développée que le sommet. Épiderme lisse, jaune, nuancé de vert, assez rarement de carmin, parsemé d'un faible pointillé gris roux, parfois aussi de petites taches blanchâtres. Œil gros, ouvert, dans un bassin large, peu profond, irrégulier, fissuré, pourvu de cinq à six plis donnant naissance à des mamelons peu accusés. Pédoncule de longueur moyenne, assez gros, très tomenteux, inséré dans une cavité étroite, fissurée, souvent profonde, peu lavée ou laciniée de roux. Coupe verticale : L'œil descend peu ou moyennement. Le cœur est moyen ou étroit, presque régulier, limité par des courbes souvent symétriques, émergeant à angle droit. Loges petites, étroites, géminées. Coupe transversale : Circonférence peu irrégulière, trois à quatre saillies plus ou moins prononcées. Faisceaux sépalaires et pétalaires irrégulièrement anastomosés.

La pulpe est d'un blanc jaunâtre, amère, parfumée. Le jus a une coloration généralement au-dessous de la moyenne. La Launette jaune présente certaines affinités avec la Launette grosse au point de vue de la forme et du coloris ; on dirait même qu'il y a presque identité, mais j'ai constaté jusqu'ici que la première a un volume moindre, des mamelons moins nombreux et moins accusés et que l'endocarpe est plus étroit. Toutefois, je me garderai bien d'être affirmatif dans aucun des deux sens, désirant les étudier de nouveau. Comparée à nos pommes de Normandie, elle se place non loin de la Petit-Doucet dont elle se distingue par des mamelons plus prononcés et une pulpe amère.

La Launette jaune mûrit à l'arbre dans la seconde quinzaine d'octobre, elle peut rester au grenier jusqu'à la mi-novembre.

Densité.	1019
		gr.
Sucres réducteurs (Interverti et lévulose).		135.482
Saccharose		30.893
Sucre total évalué en glucose fermentescible		168.000
Tannin		5. 296
Matières pectiques et albuminoïdes		7.500
Acidité totale exprimée en acide sulfurique monohydraté		1.742

La composition de la Launette jaune répond à celle des variétés d'élite ; cependant, avant de se prononcer définitivement, il y aurait lieu de la soumettre à quelques analyses. Son rang pourrait baisser, sans que, pour cela, elle ne présente, cependant, une qualité toute spéciale sous le rapport du tannin.

Je la crois, pour cette raison, meilleure dans les mélanges avec des fruits où cet élément manque qu'employée seule, tout en étant certain que, si l'on pouvait habituer les habitants des villes à l'amertume, elle constituerait une excellente marque de cidre « alcoolique amer ».

Moyennes : Poids, Volume, Densité. — Ces moyennes se rapportent à des fruits de la récolté 1891. Poids : 39 grammes. Volume : 50 cc. Densité : 0,777.

Les qualités maîtresses de la Launette jaune sont : pour l'arbre, vigueur et fertilité ; pour le fruit, une moyenne analytique élevée où le tannin figure pour une quantité notable. Plus utile dans les mélanges qu'employée seule, elle pourrait, cependant, composer une marque de cidre « alcoolique amer ». Le fruit prime l'arbre.



Historique. — Variété d'origine inconnue sur laquelle les pomologues tant anciens que modernes ne sont pas d'accord (10). Elle est, cependant, très répandue et très estimée dans le département de l'Eure ainsi que dans le pays d'Auge.

Synonymes. — Maltois. Il existe des sous-variétés qui portent sur le volume et le coloris.

Arbre. — Rustique, sain, vigoureux, assez fertile. Tronc élevé, branches charpentières fortes et dressées, ce qui lui fait une tête pyramidale. Le bois est plutôt fin et sujet à s'abaisser sous le poids des fruits qui se trouvent généralement à l'extrémité des branches. Les fleurs s'épanouissent dans la première semaine de mai. Elles résistent bien à la gelée. Cette variété tend un peu à perdre de sa vigueur, et, pour la propager, il est préférable de recourir à la greffe en tête.

Fruit (Classe I : Fruits rouges ; 5e groupe : fruits très gros ; 1re catégorie : fruits plats ; 2e section : 2 formes, plate et conique). — Gros ou très gros, excessivement irrégulier, à tel point qu'il mériterait le surnom de Caméléon des pommes, au point de vue des formes, les réunissant toutes. Base très variable : tantôt plus étroite ; tantôt plus large que le sommet des fruits. Épiderme lisse, luisant, sujet à l'exsudation visqueuse, plaqué de rouge carmin très vif, non vergeté, alternant avec une nuance jaune doré. Œil gros, semi-ouvert, ou sépales assez longs, gris marron, connivents ou dressés, dans un bassin très irrégulier de largeur et de profondeur, parfois à fleur de fruit, plissé, cinq à six nervures plus ou moins accentuées, origines des mamelons. Pédoncule très court et gros ; implanté ou inséré dans une cavité irrégulière, unie ou sectionnée, plutôt étroite, peu marbrée de gris roux pâle. Coupe verticale : L'œil descend profondément. Le cœur (fait étonnant) est presque régulier, étroit plutôt que large, limité par des courbes symétriques émergeant généralement à angle droit, rarement obliquement. Loges longues, grandes, souvent géminées. Coupe transversale : Circonférence très irrégulière, cinq à huit protubérances très saillantes. Faisceaux sépalaires et pétalaires non anastomosés à l'œil nu ou d'une façon très rudimentaire.

La pulpe est blanche, ferme, douce, très fine, relevée d'une pointe d'amertume. Son parfum est tellement fin et pénétrant lors de sa maturité de garde que j'ai proposé, il y a quelques années, de joindre à son nom celui de Reine du parfum. Son jus est très coloré et son cidre en retient la plus grande partie.

La Gros-Matois rouge appartient au troisième type : BOUTEILLE ; mais la facilité avec laquelle elle revêt toutes les formes la distingue suffisamment ; son coloris, en outre, est tout autre. Il y a deux sortes de Matois : la rouge et la blanche, qu'il est très facile de confondre dans les années sèches et lorsque les fruits sont placés à l'extrémité des branches, au soleil.

Elle mûrit à l'arbre, en octobre, vers la moitié du mois ; on peut la cueillir aussi dans les premiers jours. Elle possède un coefficient de garde très prolongé, ce qu'elle doit à la fermeté de sa pulpe et rien n'est moins rare que de la brasser en novembre. Elle acquiert dans le grenier, pendant sa maturité de garde, un parfum des plus forts qui passe en grande partie dans son jus. Sur ce point elle est exceptionnelle.

	gr.	gr.
Eau de végétation et principes volatils à + 100°	79.717	78.020
Sucres réducteurs (Interverti et lévulose)	10.298	8.983
Saccharose	6.088	5.855
Tannin.	0.669	0.264
Matières pectiques et albuminoïdes	1.245	0.920
Acidité exprimée en acide malique	0.156	0.100
Sels et divers	1.827	»
Marc épuisé,seché à l00° ; sels et divers.	»	5.858
	100.000	100.000

La valeur particulière de cette variété réside surtout dans la nature des sucres qu'elle renferme. Le saccharose y existe à une dose très élevée, ce qui lui donne à mes yeux l'importance dont j'ai déjà parlé, pages 16 et 25. Ainsi que je l'ai dit, la Gros-Matois et la Citron sont les deux premières pommes que j'ai placées en tête de mon groupe des Variétés à saccharose.

La Gros-Matois, grâce à sa composition, peut donner, seule, un cidre excellent, d'une belle coloration blond rougeâtre, légèrement amer, très corsé, alcoolique et parfumé et qui peut être tenu pour le prototype de la marque cidre alcoolique sec et parfumé. Toutefois, ce cidre doit être mis en bouteilles encore un peu sucré, car il a une tendance à devenir très sec et à s'éthérifier.

Coefficient de déperdition. — Un kilogramme de fruits assortis a perdu 199 grammes en 100 jours, ce qui donne 1 gr. 99 par jour.

Moyennes : Poids, Volume, Densité. — Ces moyennes se rapportent à la récolte 1892. Poids : 64 grammes. Volume : 78 cc. Densité : 0,807.

Les qualités maîtresses de la Gros-Matois rouge sont : pour l'arbre, la rusticité et la vigueur ; pour le fruit, un parfum des plus pénétrants et très caractéristique ; une richesse saccharine élevée dont le saccharose constitue une grande partie.

Le fruit prime l'arbre.




Historique. — Variété nouvelle, obtenue de semis par M. Godard, pépiniériste. Très répandue dans la Seine-Inférieure, c'est de toutes les pommes nouvelles celle qui a été propagée le plus rapidement, tant pour l'excessive fertilité de l'arbre que pour la richesse tannique du fruit. Avant dix ans il n'existera pas une région, peut-être même pas un verger où elle ne sera cultivée.

Synonymes. — Point ou inconnus.

Arbre. — Rustique, sain, très vigoureux, extrêmement fertile. Branches charpentières droites, élevées, peu ramifiées ; bois grêle et s'infléchissant beaucoup sous le poids des fruits toujours abondants. Par suite, la tête participe des deux formes : arrondie et pyramidale, d'autant plus qu'elle a besoin d'être dirigée afin que les branches qui la forment prennent plus d'épaisseur et de solidité par un raccourcissement raisonné. L'arbre est assez vigoureux pour être propagé par la greffe en pied. Floraison dans la première quinzaine de juin.

Fruit (Classe V : Fruits gris-roux ; 4° groupe : fruits gros ; 1re catégorie : fruits plats ; 1re section : forme plate). — Assez régulier, bien qu'avec une tendance à l'obliquité, faiblement mamelonné. Aspect plat, rarement cylindrique ; forme plate. Base arrondie, plus développée que le sommet. Épiderme mi-lisse, mi-rugueux, jaune, fortement lavé, réticulé, plaqué de gris-roux paraissant indemne de toute nuance rouge, si ce n'est, cependant, très peu sur les fruits exposés au soleil. Œil gros ou moyen, tantôt fermé, tantôt ouvert, le plus souvent clos, dans un bassin irrégulier, large, profond, fissuré et plissé ; pourvu de huit à dix plis, non de nodosités, paraissant être l'amorce de mamelons peu distincts. Pédoncule de longueur moyenne, assez gros, tomenteux, inséré dans une cavité très large, évasée, fissurée, irrégulière, profonde, plus ou moins plaquée de roux sur son pourtour qui est très plat. Coupe verticale : L'œil descend peu ou moyennement. Le cœur, assez régulier, est étroit, limité par des courbes presque symétriques émergeant plus souvent en ovale qu'à angle droit. Coupe transversale ; Circonférence peu irrégulière, trois ou quatre petites saillies. Faisceaux sépalaires et pétalaires rarement anastomosés.

La pulpe est d'un blanc jaunâtre, douée d'une forte amertume, assez juteuse. Le jus est plutôt au-dessous de la moyenne de la coloration qu'au-dessus.

La Médaille d'or présente une grande affinité avec la Peltier, à tel point qu'il pourrait y avoir confusion entre bon nombre de fruits. Elle s'en distingue, cependant, par un aspect moins obconique, par un nombre moindre de mamelons et surtout moins prononcés, par un bassin oculaire plus profond, un endocarpe plus étroit et enfin une pulpe amère.

La Médaille d'Or mûrit à l'arbre, en octobre ; elle peut se conserver jusqu'en novembre, au grenier, et supporter le transport dans la quinzaine qui suit sa récolte.



Si la réputation de la Médaille d'or avait eu besoin d'être établie, les analyses ci-dessus en fourniraient les documents irréfutables, d'autant plus que ces moyennes ont l'avantage, généralement trop rare, de provenir de fruits appartenant à des arbres résumant le cycle de la vie végétative qui leur est particulière : il y a un échantillon qui constituait la première récolte et plusieurs autres excrus d'arbres âgés. Le jour où l'amertume aura été agréée par le palais des habitants des villes, ce jour-là constituera le triomphe de quelques cidres jusqu'ici rejetés, parmi lesquels celui de la Médaille d'or, Fréquin rouge, etc. Mais, en attendant, tout en affirmant qu'il est apte à la création d'une marque « cidre alcoolique amer », je n'ose la conseiller, préférant réserver ces fruits pour les mélanger avec des variétés manquant de cet élément si utile. En raison de sa grande fertilité, la Médaille d'or me semble tout indiquée, dans les vergers plantés d'espèces suffisamment tanniques, pour la production de l'eau-de-vie de cidre dont le rendement sera très rémunérateur par suite de son haut titre saccharin.

Coefficient de déperdition. — Un kilogramme de fruits assortis a perdu 203 grammes en 42 jours, ce qui fait 4 gr. 83 par jour.

Moyennes : Poids, Volume, Densité. — Ces moyennes se rapportent à la récolte 1891. Poids : 49 grammes. Volume : 65 cc. Densité : 0,750.

Les qualités maîtresses de la Médaille d'or sont : pour l'arbre, une grande vigueur et une excessive fertilité ; pour le fruit, une densité et une richesse saccharine élevées que, toutes proportions gardées, domine encore son quantum tannique.

Apte à constituer une marque « cidre alcoolique amer », elle rendra, jusqu'à nouvel ordre, plus de services, soit dans les mélanges avec des fruits manquant de tannin, soit pour la production de l'eau-de-vie de cidre. L'arbre et le fruit possèdent une grande valeur et il serait assez délicat de dire lequel du deux prime l'autre.



Historique. — Variété d'origine inconnue, spéciale à la Bretagne et plus particulièrement aux environs de Ploërmel, dont le Syndicat a fait le plus grand éloge. Mais ce nom, qui cache la titulaire, désignera à l'avenir une variété digne d'être propagée.

Synonymes. — Pas ou inconnus.

Arbre. — Rustique, sain, vigoureux, fertile. Tête arrondie, ou plutôt semipyramidale. Floraison, deuxième quinzaine de mai. Il est préférable de recourir à la greffe en pied.

Fruit (Classe I : Fruits rouges; 3e groupe : fruits moyens ; 1re catégorie : fruits plats ; 1re section : forme plate). - Assez régulier, de volume moyen, présentant deux aspects : obconique et plat, forme plate ; mamelonné. Base plate, plus développée que le sommet qui est très aminci. Epiderme lisse plutôt que rugueux, lavé et vergeté aux trois quarts de carmin sur un fond vert jaune, pourvu, en outre, d'un pointillé gris roux ou de marbrures de même nuance. Œil assez gros, fermé, dans un bassin plutôt étroit que large, peu profond, assez régulier. Pédoncule de largeur moyenne, assez gros, inséré dans une cavité étroite, peu profonde, peu plaquée de roux, qui alterne avec des bandes carmin.

Coupe verticale : L'œil descend peu. Le cœur, de largeur moyenne, est régulier et limité par des courbes émergeant à angle droit. Les loges sont de grandeur variable, arquées, souvent géminées. Coupe transversale : Circonférence peu irrégulière, cinq à six saillies plus ou moins prononcées ; faisceaux sépalaires et pétalaires non anastomosés ou ne présentant que des rudiments.

La pulpe est blanche, très amère, assez ferme, parfumée. Le jus a une coloration pâle inférieure à la moyenne.

La Ploërmelaise se place tout à la suite de la Fréquin rouge, avec laquelle il pourrait s'établir une certaine confusion. Elle a, toutefois, un aspect plus

obconique et un sommet plus aminci. Sa coupe transversale laisse apercevoir des rudiments d'anastomoses que n'a pas la Fréquin rouge.

Elle mûrit à l'arbre en octobre ; elle est susceptible de se garder une quinzaine de jours au grenier.

Densité.	1067
		gr.
Sucres réducteurs (Interverti et lévulose).		129.032
Saccharose.		25.643
Sucre total exprimé en glucose fermentescible.		156.024
Tannin		5.811
Matières pectiques et albuminoides		6.800
Acidité totale exprimée en acide sulfurique monohydraté		1.070

La Ploërmeïaise se distingue par une richesse tannique assez rare chez les fruits à cidre ; mais, précisément à cause de cela et pour les raisons que j'ai énumérées ci-dessus, je ne conseille pas de l'employer à la création d'une marque « cidre amer parfumé » : elle rendra beaucoup plus de services mélangée en proportion déterminée avec les espèces où cet élément manque.

Moyennes : Poids, Volume, Densité. — Ces moyennes se rapportent à des fruits de la récolte 1891. Poids : 44 grammes. Volume : 62 cc. Densité : 0,704.

Les qualités maîtresses de la Ploërmelaise sont : pour l'arbre, une grande fertilité et rusticité ; pour le fruit, une richesse tannique bien supérieure à celle que l'on trouve généralement dans les fruits de pressoir. Il est préférable d'en réserver l'emploi pour les mélanger avec des sortes pauvres en tannin. L'arbre et le fruit ont une valeur sensiblement égale.





Historique. — Variété nouvelle obtenue par M. Legrand, pépiniériste, répandue surtout dans la Seine-Inférieure, elle mérite d'être cultivée dans tous les centres cidriers. Décrite pour la première fois par M. Power dans ses Monographies, etc.

Synonymes. — Pas ou inconnus.

Arbre. — Sain, rustique, vigoureux, très fertile. Branches charpentières redressées, bien ramifiées ; bois résistant. Tête semi-pyramidale. Floraison dans la première quinzaine de mai. On peut la propager par la greffe en pied.

Fruit (Classe III : Fruits jaunes; 3e groupe : fruits moyens ; 1re catégorie : fruits plats ; 1re section : forme plate). — Volume moyen, assez régulier, peu déprimé, mamelonné, présentant deux aspects : cylindrique et plat ; forme plate. Base aplatie, plus développée que le sommet, rarement égale. Épiderme mi-rugueux, jaune, légèrement nuancé de vert, pourvu de marbrures gris-roux assez fréquentes et occupant la moitié du fruit, lavé de rouge-brique du côté du soleil. Œil moyen ou petit, dans un bassin irrégulier, très profond, fissuré, de largeur moyenne, pourvu de quatre à cinq protubérances, indices de mamelons saillants au début, mais s'amoindrissant avant d'atteindre la base. Pédoncule très court, de moyenne grosseur, inclus le plus souvent dans la cavité étroite, régulière, quoique fissurée, peu lavée de roux. Coupe verticale : L'œil descend profondément. Le cœur est étroit plutôt que moyen, peu irrégulier, limité par des courbes symétriques, émergeant à angle droit ; loges petites et étroites. Coupe transversale : Circonférence irrégulière, présentant quatre à cinq saillies prononcées; faisceaux sépalaires et pétalaires non anastomosés.

La pulpe est blanche, amère, fondante, parfumée. Le jus est de coloration instable, souvent faible.

La Rossignol se trouve à la limite des fruits jaunes et des fruits roux. Elle présente quelques affinités éloignées avec Médaille d'or, Diard, Douze-au-Gobet et Bramtot.

Elle mûrit à l'arbre, en octobre, et peut se garder au grenier une dizaine de jours. Les échantillons que j'ai eus m'ont laissé voir une pulpe fondante, qui aurait tout à redouter d'une longue garde. Je crois qu'il est préférable de la brasser assez tôt et, surtout, de ne point dépasser la mi-novembre.


La Rossignol a une composition analytique qui la place dans les variétés d'élite et la désigne plus spécialement pour la création d'une marque de « cidre alcoolique amer ». La proportion des matières pectiques et du tannin me semble être heureuse pour le résultat final.

Moyennes : Poids, Volume, Densité. — Ces moyennes se rapportent à des fruits de la récolte 1891. Poids : 46 grammes. Volume : 67 cc. Densité : 0,688.

Les qualités maîtresses de la Rossignol sont : pour l'arbre, une vigueur et une fertilité remarquables ; pour le fruit, une richesse saccharine et un quantum tannique élevés qui permettent de créer une marque « cidre alcoolique amer ». L'arbre et le fruit ont une grande valeur et il est difficile de dire lequel des deux prime l'autre.



Historique. — Variété d'origine inconnue, portant un nom générique prêtant à la confusion. Tous les auteurs, depuis Julien de Paulmier, la mentionnent, bien qu'ils ne la décrivent point ou très imparfaitement. Elle est cultivée dans un grand nombre de régions cidricoles.

Synonymes. — Amer-doux, Gros Amer-doux blanc.

Arbre. — Rustique, sain, très vigoureux, très fertile. Branches charpentières fortes, plutôt étalées que relevées, bien ramifiées ; tête arrondie ou semi-verticale. Floraison dans la première quinzaine de mai. Il peut être propagé par les deux genres de greffe, mais de préférence, cependant, par celle en tête.

Fruit (Classe III : Fruits jaunes ; 4e groupe : fruits gros ; 1re catégorie : fruits plats ; 1re section : forme plate). — Peu irrégulier, plat d'aspect et de forme ; mamelonné, souvent côtelé, légèrement oblique. Base aplatie, plus développée que le sommet du fruit dont la plus grande largeur se trouve vers le centre de la hauteur. Épiderme lisse, jaune verdâtre où le jaune domine, assez rarement lavé de rouge, parsemé d'un pointillé gris-roux pâle, qui se réunit assez souvent en marbrures peu étendues. Œil petit ou moyen, tantôt fermé, tantôt ouvert, à sépales longs, gris-roux, étalés ou connivents dans un bassin irrégulier, large, profond, évasé, fissuré, plissé, donnant naissance à des mamelons ou à des côtes, 8 à 10, accusés au début et se continuant jusqu'à la base qu'ils sectionnent plus ou moins. Pédoncule variable, généralement court et gros, parfois caronculaire ; rarement long, mince et ligneux. Dans le premier et le dernier cas, il est inséré dans une cavité irrégulière, évasée, fissurée, large, profonde,caractérisée par un pourtour fortement plaqué de roux sur lequel se détachent des stries de nuance plus sombre. Lorsque le pédoncule est caronculaire, il remplit la cavité aux 2/3, et la base est sensiblement convexe. Coupe verticale : L'œil descend peu ou point. Le cœur, assez régulier, est large, limité par des courbes presque symétriques, émergeant à angle droit. Les loges sont étroites et très arquées. Coupe transversale : Circonférence très irrégulière présentant 8 à 10 saillies dont quelques-unes très prononcées. Faisceaux sépalaires et pétalaires anastomosés.

La pulpe est d'un blanc jaunâtre, très ferme, amère, mais d'une amertume agréable au palais, parfumée. Le jus est de coloration variable : tantôt faible, tantôt foncée.

Il y a plusieurs sortes d'Amer-doux qui ne diffèrent entre elles que par de faibles caractères provenant du volume, du coloris et de la maturité assez délicate à bien fixer. Les Amer-doux se rapprochent beaucoup des Petit-Doucet comme aspect, non comme saveur.

L'Amer-doux d'hiver mûrit à l'arbre dans les premiers jours de novembre, et, grâce à la fermeté de sa pulpe, elle peut se garder au grenier jusqu'en décembre. Doit-elle être placée dans les variétés de troisième saison, ainsi que je le fais, ou parmi celles de seconde comme le prétendent d'autres auteurs ? Sans répondre affirmativement, on peut dire que c'est une seconde bien tardive, ou mieux, à mon avis, une troisième hâtive. Dans tous les cas, son coefficient de garde est assez grand et elle est apte aux transports.


L'Amer-doux, ainsi que l'atteste sa moyenne analytique, est une très bonne pomme où tous les éléments utiles se trouvent en une heureuse proportion, et, de leur réaction réciproque, doit certainement résulter un excellent produit désigné pour la création d'une marque cidre alcoolique amer. Le cidre devra même posséder un bouquet très fin, surtout si l'on a eu soin d'employer des fruits mûrs à point ; par là, j'entends des fruits bien jaunes et brassés dans la dernière quinzaine de novembre.

Moyennes : Poids, Volume, Densité. — Ces moyennes se rapportent à des pommes de la récolte 1891. Poids : 53 grammes. Volume : 62 cc. Densité : 0,808.

Les qualités maîtresses de l'Amer-doux d'hiver sont : pour l'arbre, une vigueur et une fertilité très grandes ; pour le fruit, une teneur notable en sucres et en tannin en proportion convenable pour la création d'une marque « cidre alcoolique amer » ; une pulpe ferme permettant les transports. L'arbre et le fruit ont une réelle valeur sensiblement égale.




Historique. — Variété ancienne, d'origine inconnue, répandue dans le pays d'Auge et, en particulier, dans l'arrondissement de Pont-l'Évêque. Mérite d'être propagée à cause de son tannin. Elle était connue sous différents noms lorsque je l'ai baptisée Amère-de-Surville, à cause de son amertume no-table.

Synonymes. — Ses deux principaux sont : Normande et Espèce-Arnout.

Arbre. — Rustique, sain, vigoureux, fertile. Branches charpentières fortes, redressées ; bois assez résistant, bien ramifié ; tête pyramidale. Floraison dans la première quinzaine de mai. Il peut être propagé par les deux sortes de greffe.

Fruit (Classe IV : Fruits jaune-verdâtre ; 4e groupe : fruits gros ; 2e catégorie : fruits coniques). Cependant certains échantillons permettraient de la ranger dans la Classe II : Fruits rouge verdâtre.

Fruit très irrégulier, nettement conique, oblique, mamelonné. Base plate, plus développée que le sommet. Épiderme jaune verdâtre ou rouge, selon l'exposition, fortement haché ou vergeté, rarement plaqué de carmin. Œil assez gros, fermé, dans un bassin irrégulier, étroit, peu profond, parfois fissuré, renfermant quelques protubérances, cinq à huit, qui, généralement, sont le point de départ de mamelons plus ou moins accusés. Pédoncule de longueur moyenne, assez gros, inséré dans une cavité étroite qu'il semble remplir complètement, ou bien encore, planté comme une sorte de clou à la base du fruit qui est souvent très plate. Le pourtour pédonculaire est souvent caractérisé par l'absence de gris-roux, remplacé par la nuance jaune ou verte de l'épiderme. Coupe verticale : L'œil descend moyennement ; parfois cependant, profondément. Le cœur, assez régulier, est plutôt moyen que large, limité par des courbes symétriques, émergeant aussi souvent à angle droit qu'en ovale. Loges grandes, étroites. Coupe transversale : Circonférence irrégulière, présentant quatre à cinq protubérances accusées. Faisceaux sépalaires et pétalaires non anastomosés ou irrégulièrement.

La pulpe est d'un blanc verdâtre, surtout à la périphérie, très amère, peu parfumée. Le jus est très peu coloré.

L'Amère-de-Surville se place à la suite de la Bouteille ordinaire, et mieux encore, de la Bouteille d'Orbec. Elle se rapproche même si près de cette dernière que bon nombre de fruits pourraient être confondus. Toutefois, l'Amère-de-Surville est beaucoup plus amère et de forme irrégulière. Elle est, à la limite des fruits jaune-verdâtre et rouge-verdâtre.

Elle mûrit presque à l'arbre, à la fin d'octobre, mais la texture de sa pulpe permet de la garder très longtemps au grenier ; elle peut être transportée très facilement. Son coefficient de garde est un des plus grands que je connaisse.

	gr.	gr.
Eau de végétation et principes volatils à + 100°	83.896	80.815
Sucres réducteurs (Interverti et lévulose)	12.738	10.259
Saccharose	0.522	1.139
Tannin	0.755	0.849
Matières pectiques et albuminoïdes	1.123	0.600
Acidité totale exprimée en acide malique.	0.168	0.083
Sels et divers.	0.798	»
Marc épuisé et séché à 100°; sels et divers	»	6.253
	100.000	100.000

Coefficient de déperdition. — Ce coefficient se rapporte à la récolte 1891. Il est de 1 gramme 75 par jour pour un kilo de fruits assortis.

Moyennes: Poids, Volume, Densité. — Ces moyennes se rapportent également à des fruits de la récolte 1891. Poids : 85 grammes. Volume : 117 cc. Densité : 0,724.

Les qualités maîtresses de l'Amère-de-Surville sont : pour l'arbre, une vigueur et une fertilité très grandes ; pour le fruit, une richesse tannique très élevée qui fait de cette variété une espèce bien à part, dont l'emploi doit être réservé, jusqu'à nouvel ordre, pour les mélanges avec des pommes qui sont dépourvues de ce principe. L'arbre et le fruit ont une valeur spéciale à peu près égale.



Historique. — Variété très ancienne, d'origine inconnue, que l'on fait remonter, documents à l'appui, à l'an 1363. Se trouve dans tous les pays cidriers ; c'est peut-être la pomme à cidre la plus répandue qui soit.

Synonymes. — Bédengue, Bédange, Bec d'Ane, Bec d'Angle, Berdan, Beurdan, Ameret, de Saint-Martin, de Saint-Hilaire.

Arbre. — Sain, rustique, vigoureux, très fertile. Branches charpentières très fortes, à direction horizontale ; bois assez gros, touffu à l'intérieur, s'infléchissant modérément sous le poids des fruits. Tête irrégulièrement arrondie. Floraison vers la fin de mai. Il est préférable, pour le propager, de recourir à la greffe en tête.

Fruit (Classe IV : Fruits jaune-verdâtre ; 3e groupe : fruits moyens ; 1re catégorie : fruits plats ; 1re section : forme plate). — Fruit assez régulier, souvent aplati à ses deux extrémités ; très plat d'aspect et de forme. Base plate, plus large que le sommet. Épiderme presque entièrement jaune verdâtre, offrant parfois, surtout du côté du soleil, de très petits points rouges groupés sur un fond à peine teinté de carmin, ou encore un certain nombre de petites taches gris noir, réunies par trois ou quatre quand elles sont larges et par quinze ou vingt quand elles sont petites. Œil petit, entr'ouvert dans un bassin étroit ou moyen, renfermant cinq à six nodosités assez régulières et qui sont les indices de mamelons plus ou moins accusés. Pédoncule généralement court, assez gros, parfois comme caronculaire dans une dépression variable, tantôt étroite et presque remplie par le pédoncule, tantôt assez large et profonde. Pourtour marbré irrégulièrement de gris roux ou de même teinte que l'épiderme. Coupe verticale : L'œil descend très profondément ; le cœur, souvent irrégulier, est plutôt petit que moyen, inscrit dans des courbes peu symétriques émergeant à angle droit ; loges grandes, larges, géminées. Coupe transversale : Circonférence irrégulière, cinq à sept saillies; faisceaux sépalaires et pétalaires irrégulièrement anastomosés.

La pulpe est blanche, très ferme, amère, mais d'une amertume agréable, douée d'un parfum très fin et bien particulier à cette pomme. Le jus est très coloré, malheureusement la fermentation lui en enlève une grande partie.

La Bédan est tellement répandue que je l'ai choisie comme type des variétés à épiderme jaune verdâtre. Elle constitue mon cinquième type.

La Bédan ne mûrit pas à l'arbre ; on l'en enlève le plus tard possible de façon, cependant, qu'elle n'ait pas à souffrir de la gelée. Douée d'une pulpe très ferme, elle peut rester longtemps dans le grenier, surtout si on l'y a rentrée dans les conditions rationnelles ; c'est, à ma connaissance, une des espèces les plus aptes aux transports et à la garde, si ce n'est celle qui l'est le plus. Dans les années d'abondance, on peut encore la brasser avec profit au mois de mars et même en avril, si l'on a eu le soin de la conserver dans des greniers impénétrables à la gelée, en tas ne dépassant pas 0 m. 60 à 0 m. 80 de hauteur. Cela résulte de ce que sa pulpe est non seulement ferme, mais aussi juteuse et peu mucilagineuse, tout à la fois.

Densité..	1065		1006
		gr.		gr.
Sucres réducteurs (Interverti et lévulose).		116.481		100.999
Saccharose		23.357		18.778
Sucre total exprimé en glucose fermentescible.		140.257		119.218
Tannin		1.727		1.228
Matières pectiques et albuminoides.		7.676		7.741
Acidité totale exprimée en acide sulfurique monohydraté.		0.913		0.428

    

	gr.	gr.
Eau de végétation et principes volatils à+ 100°	80.020	77.100
Sucres réducteurs (Interverti et lévulose).	15.076	11.666
Saccharose	1.994	3.726
Tannin.	0.162	0.122
Matières pectiques et albummoïdes	1.144	1.020
Acidité totale exprimée en acide malique.	0.181	0.106
Sels et divers	1.323	»
Marc épuisé, séché à 100°; sels et divers.	»	6. 260
	100.000	100.000

La moyenne analytique ci-dessus ne paraîtra pas bien élevée, comparée aux éloges généraux que j'accorde à la variété ; mais, si l'on veut se reporter à l'ouvrage que j'ai indiqué antérieurement (11), on constatera, dans le nombre des deux cents analyses que je lui ai consacrées depuis 1879, des échantillons qui ne le cèdent guère sur ce point aux espèces d'élite.

La Bédan, par sa composition, est apte à fournir, seule, un cidre excellent de la marque « cidre alcoolique amer et parfumé », à la condition expresse qu'il soit bu de bonne heure, car il est sujet à durcir, ce qui confirme l'opinion que j'ai émise : la Bédan n'est pas une pomme mucilagineuse. Elle rend les plus grands services dans les mélanges où elle apporte une eau fine et parfumée qui manque souvent. J'indiquerai ailleurs les proportions de chacun des composants.

Coefficient de déperdition. — Un kilogramme de fruits assortis de la récolte 1889 a perdu 197 grammes en 100 jours, ce qui donne 1 gr. 97 par jour.

Moyennes : Pouls, Volume, Densité. — Ces moyennes sont rapportées à des fruits de la récolte 1892. Poids : 78 grammes. Volume : 102 cc. Densité : 0,760.

Les qualités maîtresses de la Bédan sont : pour l'arbre, la rusticité et une grande fertilité ; pour le fruit : une richesse saccharine supérieure à la moyenne, une amertume agréable, un parfum des plus fins, une coloration du jus très intense. Capable de préparer, seule, un cidre excellent, elle est appelée à rendre encore plus de services dans les mélanges. L'arbre et le fruit possèdent une valeur réelle, mais je pense que ce dernier l'emporte, cependant.